{"id":78941,"date":"2020-11-19T17:06:49","date_gmt":"2020-11-19T16:06:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.bluebeam.com\/de\/?p=78941"},"modified":"2020-11-19T17:06:51","modified_gmt":"2020-11-19T16:06:51","slug":"restaurant-construction-design-covid-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.bluebeam.com\/de\/restaurant-construction-design-covid-19\/","title":{"rendered":"Wie die Pandemie zu einem Umdenken in der Restaurantgestaltung gef\u00fchrt hat"},"content":{"rendered":"\n

Die COVID-19-Pandemie hat das Baugewerbe auf den Kopf gestellt. Die neue Realit\u00e4t von Bauunternehmen reicht von der Versch\u00e4rfung der Sicherheitsma\u00dfnahmen auf der Baustelle bis zur Implementierung neuer Online-Sicherheitsverfahren.<\/p>\n\n\n\n

Doch f\u00fcr einige Bereiche der Branche reichen die Ver\u00e4nderungen noch weiter und erstrecken sich auf neue Ans\u00e4tze f\u00fcr die Nutzung von R\u00e4umen, nachdem diese fertiggestellt wurden.<\/p>\n\n\n\n

Diese Frage ist besonders im Restaurantbau sehr wichtig. Da die Kunden aufgrund der Beschr\u00e4nkungen bei Restaurantbesuchen immer \u00f6fter zu Hause essen, hat die Gastronomiebranche die Erweiterung kontaktloser Abholm\u00f6glichkeiten<\/a> und Drive-ins vorangetrieben, allen voran<\/a> die Fast-Food-Ketten.In den Teilen der USA, in denen Restaurantbesuche mit Abstand gestattet sind, haben Restaurants in noch nie dagewesenem Umfang Sitzgelegenheiten im Freien<\/a> bauen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Laut Jess Mullen-Carry, Gr\u00fcnderin der Firma MAKE Architecture<\/a> aus Los Angeles, ist die Betrachtung des Gesamtbildes der Schl\u00fcssel, um Restaurants \u2013 und ihren Architekten \u2013 dabei zu helfen, sich auf ver\u00e4nderte Kundenbed\u00fcrfnisse einzustellen.<\/p>\n\n\n\n

\u201eBei der Planung von R\u00e4umen muss man sich Optionen offen halten\u201c, sagt Mullen-Carry. \u201eUnsere Kunden planen normalerweise schon f\u00fcr die Zeit nach COVID, \u00fcberlegen sich jedoch, wie sie den Raum in der Zwischenzeit nutzen k\u00f6nnen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Der Schwerpunkt liegt auf Flexibilit\u00e4t<\/h3>\n\n\n\n

Laut Mullen-Carry war die Schaffung von Platz f\u00fcr flexible Sitzgelegenheiten schon immer ein wesentlicher Aspekt bei der Restaurantgestaltung von MAKE. \u201eEs gibt einige wesentliche Dinge, die Flexibilit\u00e4t bei den Sitzgelegenheiten erm\u00f6glichen\u201c, so Mullen-Carry. \u201eWenn wir uns einige unserer Projekte ansehen, finden wir eigentlich immer den typischen Bankettansatz wieder, also eine oder zwei W\u00e4nde mit Bankettbestuhlung, an die man beliebig viele Zweiertische stellen kann. Diese Aufstellung ist flexibel und beweglich, sodass man den Bereich entweder verdichten oder luftiger gestalten kann.\u201c<\/p>\n\n\n\n

\u201eBisher haben wir Au\u00dfenbereiche oft als eine Art \u00dcberraschung angelegt. Wie ein verwunschener Garten oder eine kleine Prozession. Aber COVID hat das ganze Konzept auf den Kopf gestellt. Man muss den Besucherstrom in diesen Bereichen schon sehr bewusst lenken und sich \u00fcberlegen, wie man den Restaurantg\u00e4sten ein sch\u00f6nes Erlebnis bietet, ohne dass sie das Restaurant betreten m\u00fcssen.\u201c<\/p>Jess Mullen-Carry, Gr\u00fcnderin von MAKE Architecture in Los Angeles<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Vor der Pandemie konnten die Kellner dank Bankettbestuhlung Tische schnell verschieben, um sich auf Gruppen verschiedener Gr\u00f6\u00dfen einzustellen. Jetzt, da US-Bundesstaaten wie Kalifornien f\u00fcr das Essen im Restaurant einen festen Abstand von 1,5 Metern vorschreiben, k\u00f6nnen Restaurants die Vorteile einer Bankettbestuhlung nutzen und zwischen allen Tischen einen Sicherheitsabstand einrichten.<\/p>\n\n\n\n

\u201eIn der Vergangenheit haben wir R\u00e4ume gestaltet, die Privatsph\u00e4re und Komfort bieten\u201c, erz\u00e4hlt Mullen-Carry. \u201eJetzt dient dieser Ansatz auch der Sicherheit.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Restaurants wie Bodega Wine Bar<\/a>, die MAKE vor der Pandemie gebaut hat, konnten diesen flexiblen Architekturansatz ebenfalls nutzen, um das Essen auf der Terrasse wieder zu erm\u00f6glichen. Die Bauweise gab gen\u00fcgend Platz her. \u201eKeines der Restaurants, die wir gestaltet haben, musste wegen der Pandemie schlie\u00dfen\u201c, sagt Mullen-Carry. \u201eUnd ich denke, das k\u00f6nnte daran gelegen haben, dass die Restaurants ihr Modell oft umstellen konnten.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Essen im Freien ist der Schl\u00fcssel zum Erfolg<\/h3>\n\n\n\n

Bei Projekten, die sich zu Beginn der COVID-19-Krise im Bau befanden, setzte MAKE laut Mullen-Carry den Schwerpunkt auf die Erweiterung der Kapazit\u00e4ten und den Zugang zu Essbereichen im Freien. Restaurants in milderen Klimazonen sollten in der Lage sein, erweiterte oder alternative Fl\u00e4chen im Freien auf lange Sicht bereitzustellen. Doch bei Restaurants in Gegenden mit k\u00fchleren Jahreszeiten bleibt abzuwarten<\/a>, wie sie sich anpassen werden.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr Monkish<\/a>, eine Brauerei mit Verkostungsraum in Torrance (Kalifornien), entwickelte MAKE eine ganz spezielle F\u00fchrung, die den Besucherkontakt mit den Innenr\u00e4umen des Geb\u00e4udes minimiert. \u201eWir haben sehr auf den Au\u00dfenbereich und die Zugangsm\u00f6glichkeiten f\u00fcr die Essensabholung geachtet, um das Betreten der R\u00e4ume m\u00f6glichst zu reduzieren\u201c, sagt Mullen-Carry.<\/p>\n\n\n\n

Dazu legte das MAKE-Team ganz genau fest, wie Besucher in die Brauereir\u00e4ume gelangen. \u201eDer logische Zugang zu den R\u00e4umen w\u00e4re nicht durch den Garten erfolgt, weil der von vielen Parkpl\u00e4tzen weiter entfernt liegt\u201c, erz\u00e4hlt Mullen-Carry. \u201eDoch wir planen mit der Flexibilit\u00e4t, dass kurzfristig alle, die an diesem Ort essen oder eine Bestellung zum Mitnehmen abholen m\u00f6chten, \u00fcber den Gartenbereich kommen w\u00fcrden.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die Schaffung von Essbereichen im Freien hat den Umgang von Mullen-Carry mit Au\u00dfenbereichen ver\u00e4ndert. \u201eBisher haben wir Au\u00dfenbereiche oft als eine Art \u00dcberraschung angelegt\u201c, meint Mullen-Carry. \u201eWie ein verwunschener Garten oder eine kleine Prozession. Aber COVID hat das ganze Konzept auf den Kopf gestellt. Man muss den Besucherstrom in diesen Bereichen schon sehr bewusst lenken und sich \u00fcberlegen, wie man den Restaurantg\u00e4sten ein sch\u00f6nes Erlebnis bietet, ohne dass sie das Restaurant betreten m\u00fcssen.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die neue Normalit\u00e4t<\/h3>\n\n\n\n

W\u00e4hrend die Welt weiter mit den Ver\u00e4nderungen k\u00e4mpft, die COVID-19 gebracht hat, glaubt Mullen-Carry, dass bestimmte Aspekte der Restaurantarchitektur seltener werden, besonders die offene K\u00fcche<\/a>. \u201eViele Restaurants haben bereits ihre K\u00fcchen ge\u00f6ffnet\u201c, sagt Mullen-Carry. \u201eWas einst hinter T\u00fcren versteckt war, ist jetzt ein Ort, an dem sich alle aufhalten wollen. Doch bis es einen Impfstoff gibt, wird das Konzept der offenen K\u00fcche hinter einer Verglasung stattfinden m\u00fcssen \u2013 zur Sicherheit aller.\u201c<\/p>\n\n\n\n

Da manche Restaurants f\u00fcr die \u00d6ffentlichkeit nicht mehr zug\u00e4nglich sind und sich in \u201eGeisterk\u00fcchen\u201c<\/a> verwandeln, die sich ausschlie\u00dflich auf Essenslieferungen spezialisieren, stellen diese R\u00e4ume laut Mullen-Carry mehr \u201eLogistikzentren\u201c als soziale Bereiche dar. \u201eWenn wir es herunterbrechen\u201c, so Mullen-Carry, \u201eist es den Leuten egal. Sie wollen essen und sie wollen, dass es gut schmeckt. Doch was macht das aus unserer Sicht mit der Stimmung der Menschen?\u201c<\/p>\n\n\n\n

Die gr\u00f6\u00dfte Herausforderung f\u00fcr die auf die Gastronomie spezialisierte Baubranche w\u00e4hrend der COVID-19-Pandemie und dar\u00fcber hinaus wird die Suche nach M\u00f6glichkeiten sein, um Menschen einen sicheren Ort zum Essen zu bieten. Dabei wird es sowohl um Rituale und soziale Interaktionen als auch um Essen und Trinken gehen.<\/p>\n\n\n\n

\u201eWenn Menschen in einer Bar oder einem Restaurant zum Essen und Trinken zusammenkommen, geht es in erster Linie um den sozialen Aspekt\u201c, sagt Mullen-Carry. Und mit flexiblen Gestaltungsm\u00f6glichkeiten, die Wissenschaft und Sicherheit in den Vordergrund stellen, kann der Restaurantbau dabei helfen, diese Freuden durch die Pandemie und dar\u00fcber hinaus zu retten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

COVID-19 hat die Gastronomie schwer getroffen und Architekten mit dieser Spezialisierung gezwungen, sich neue Wege zu \u00fcberlegen<\/p>\n","protected":false},"author":595,"featured_media":78942,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[144],"tags":[16722,16718],"class_list":["post-78941","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-projects","tag-architecture","tag-covid-19","category-144","description-off"],"yoast_head":"\nWie die Pandemie zu einem Umdenken in der Restaurantgestaltung gef\u00fchrt hat - News im Bluebeam-Blog<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die COVID-19-Pandemie hat die Gastronomie schwer getroffen und Architekten mit dieser Spezialisierung gezwungen, sich neue Wege zu \u00fcberlegen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link 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